Queijo branco fresco
Cozinha Hotel Mazzaropi
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RESTAURANTE | RECEITAS
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Ingredientes
Para se fazer aproximadamente 1 kg de queijo fresco.
06 litros de leite pasteurizado;
06 ml de cloreto de cálcio;
02 colheres (sopa) de iogurte natural;
01 colher (sopa) de coalho líquido.
Preparo
Colocar o leite em uma panela e elevar a temperatura até 35ºC (utilizar o termômetro).
Acrescentar o cloreto de cálcio e mexer.
Adicionar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem.
Juntar o coalho dissolvido e ¼ de copo de água filtrada e agitar tudo com uma colher de pau por alguns instantes.
Cobrir o recipiente com um pano e aguardar a coagulação, o que deverá ocorrer entre 40 e 50 minutos.
Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca na massa. Se ela sair limpa, sem aderências, indica que está no ponto.
Fazer o corte na coalhada para proceder o dessoramento na medida de 2 cm, mais ou menos, cortar vertical e horizontalmente.
Deixar descansar por alguns instantes.
Mexer essa massa que se formou com uma pá de madeira, fazendo movimentos em forma de 8, bem lentamente.
Agitar aproximadamente 20 minutos.
Deixar descansar, a fim de que a massa se assente.
Retirar o soro e colocar a massa obtida em formas especiais para queijo.
Pode-se fazer apenas 01 queijo de 01 kg, aproximadamente, ou 02 de 500g cada.
Colocar 01 colher (sopa rasa) de sal sobre a massa.
Deixar descansar por 01 hora, proceder a viragem, colocar mais uma colher de sal e deixar firmar bem até o dia seguinte para então retirar da forma.
Os queijos do hotel são produzidos com a tecnologia do Instituto Cândido Toste de Juiz de Fora. |
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